56歳、女性、パートタイマーです。
平成18～22年「国民健康・栄養調査」で、香川県民の野菜摂取量は、男性は全国ワースト2位の266g、女性は全国ワースト1位の229gとなっていました。
国（健康日本21）では、成人の1日あたりの野菜の摂取量を350g以上と定めていますが、香川県民の野菜摂取量は目標を大きく下回っています。
この調査結果が出たころに、「うどん県、野菜不足」というような見出しの新聞記事などがたくさん見られました。
その野菜不足と糖尿病全国ワーストが関連づけられ、その原因の一つがうどんの食べたかにあるというものでした。
香川県のうどんは糖尿病と密な関係あり
香川県の人口10万人当たりの糖尿病受療率(患者数)は平成20年調査ではワースト1位だったという「糖尿病県」でした。
ちなみにその後の調査でもワースト上位が続いています。
糖尿病人口が多い原因のひとつとして、「讃岐うどん」が指摘されています。
「うどん県」として知られる香川県ですが、香川県内には約900軒のうどん店があって、うどん消費量は全国平均の2倍強。
1人当たり2日に1食(1玉：200g)を口にしている計算になると言われています。
うどんに天ぷら、おにぎりやいなりずしをトッピングするというのは香川では一般的な食べ方です。
毎日、昼食にこうした食事をしていれば、栄養が偏り、糖尿病リスクも高まるそうです。
炭水化物と脂肪の過剰摂取が、糖尿病の呼び水となっているおそれがあります。
確かに私もうどんに天ぷらといった食べ方をいつもしていたなと気づかされ、具体的に症状が出たわけではありませんが、野菜不足を認識しました。
とにかく野菜をもう一品、もう一皿
香川県から糖尿病を減らすために、野菜+うどんを心がける
香川県では、県民の野菜摂取量増加を目指して、啓発活動の一つとして、うどん店で食べる野菜の摂取量を増加させるために、県内の約200店舗を掲載した「ヘルシーうどん店」マップを作成し配布しました。
うどんにおでんや野菜の天ぷら、野菜の小鉢を添えたり、野菜たっぷりうどんメニューを選んだりするなど、よりヘルシーなうどんの食べ方を紹介しています。
私も、私の以前いた職場のそばにあるうどん屋さんの「野菜うどん」を好んで食べていた時期がありました。
何種類もの野菜を煮て味付けしたものをかけうどんにトッピングしたもので、寒い時期にはあったかい方を暑い時期には冷たい方を注文していました。
この「野菜うどん」の以外でも、サラダを一品追加して食べるとか、天ぷらをのせるにしても野菜の天ぷらを選ぶようにしていました。
また、香川県内のうどん屋さんの中には、野菜不足対策のようなお店があります。
セルフの薬味のコーナーに行くと、大きなパットにサラダがたっぷり入っており、なんと無料で自由に取ることができます。
本格的なサラダで、キャベツ、赤キャベツ、レタス、ニンジン、リンゴ、トマトなどがドレッシングであえてあります。
野菜不足のうどん県民にとっては、本当にうれしいサービスです。
香川県の糖尿病患者は減少傾向に
うどん県、香川県では野菜不足ワースト1位（女性）、2位（男性）をもっと良い順位にして、県民が健康になるようにと、うどんを食べるときには野菜を一緒に食べましょうという呼びかけが効果があったのか、平成24年の調査では、女性がベスト16位、男性がベスト17位と大幅に順位を上げました。
しかし、まだ目標の350ｇには届いていませんし、さらに次の平成28年の調査では、女性がワースト15位、男性がベスト23位と順位を落としてしまいました。
順位を上げることが目標ではありませんが、野菜摂取量が少なくなっているのは残念です。
県が、
「うどんを食べるときは、おひたしや煮物やサラダをもう一品増やして、1日350gの野菜を目指そう」
と呼びかけてきたことの効果が少なからず現れていることは、素晴らしいことだと思います。
県民全体の効果は置いておいて、野菜を食べることで、各個人にもそれぞれ効果があるかと思います。
糖尿病を防ぐためにもたっぷりの野菜を
私は、まだ糖尿病ではありませんが、まだまだ十分に野菜が摂れているとは言えませんので、うどんを食べるときのみならず、常に野菜をもう一品という意識で、健康を維持していきたいと思います。
そして、健康診断の結果をもう一度見直して、これからはどんな野菜を食べた方が良いかということももっと考えていきたいと思います。